Il va de soi que le riz est un élément indispensable pour l'île , mais sa culture en est très gourmande eau et il est bien difficile d'approvisionner toutes les rizières en eau . Il est donc indispensable de coordonner son irrigation.
C'est la mission du Subak et surtout leur raison d'être , une organisation très complexe , mise en place par les Balinais , pour gérer l'irrigation alternée de toutes les rizières de Bali .
Le Subak est une coopérative en charge de la culture du riz qui regroupe tous les balinais d'un même village .
Il a un pouvoir très important car il est à la fois un service public formé en coopération , un parlement constitué de tous les membres à égalité , une police , et un percepteur d'impôts .
Chaque rizière a son allocation d'eau , contractualisée par un document conservé au sein du Subak .
Grâce à ce système et à leur gestion de l'eau , les Balinais optimisent leur production de riz , une prouesse reconnue de tous les spécialistes du monde entier .
Les Balinais arrivent à obtenir jusqu'à 3 récoltes par an , en partie par la grande efficacité et la maitrise du système d'irrigation .
Ensuite il y a le choix du riz , le traditionnel le Padi Bali , et une nouvelle variété performante mais contrarié par des effets néfastes sur l'écosystème , mais ceci est un tout autre sujet ! ! !
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